Néstor Luján del libro Viaje a Francia (Tusquets Editores)

Hacía varios meses que los buenos aficionados esperábamos con ansias la cata de whiskys de malta que nos había prometido el Club Coalla, y lo cierto es que todas las espectativas se vieron desbordadas con el torrente de información que Francesc Ricart, representante en España de Gordon & MacPhail, nos obsequió en su disertación.
Para hacer una breve síntesis, empecemos por puntualizar cuales son las diferentes clases de Whisky.
Lo mas basto (no se comercializan en España, son algo así como aguardientes para mendigos), son los llamados de grano (trigo), habiendo también entre ellos, distintas calidades.
Por otro lado están los maltas, elaborados a partir de cebada malteada (proceso de tostado, germinación y fermentación).
A principios de siglo, y ante la gran demanda de aguardientes (por un lado la filoxera dejó a Francia sin vino, y luego la ley seca provocó mucha sed en EE.UU.), se impusieron los blended (mezclas), y que se componen de whisky de grano, con un determinado porcentaje de malta, que sirve como aromatizante.
Un ejemplo sería usar esos lamentables vinos corrientes que se embotellan en Asturias para los menús, y por otro lado los elegantes albariños, y para engañar un poco el paladar, pues sacar un tercero, preparado con la mezcla de ambos.
Esta mezcla, destinada principalmente a los llamados LongDrinks, o sea, para tomar en vaso largo con hielo, Coca-Cola, Ginger-Ale, Tónica, etcétera, tomaron tal auge, que hoy el 90% de los maltas se utilizan para este fin (por cada botella de malta que se sale como tal de Escocia, se exportan mas de de 1.000 de mezcla).
No hay que recalcar el hecho de que los maltas son por tanto los whiskys de calidad, pero del mismo modo que hay albariños y albariños, pues aquí pasa los mismo, y las grandes añadas se comercializan como millesimés (con el año de la cosecha).
Entre los grandes expertos de esta bebida, había una pareja, uno el experto y otro el negociante, que buscaban cada año por las distintas bodegas cuales eran los mejores productos, que compraban para sí, y hacían envejecer en barricas propias hasta que alcanzaban el punto justo de madurez (han de usarse toneles viejos donde se hayan previamente criado vinos nobles, como Jerez).
A partir de ahí seguían la crianza, y, cuando veían que estaba en su punto óptimo (una vez en botella los destilados no evolucionan), los comerfializaban con el nombre de la destilería, añadiendo el suyo propio en concepto de seleccionadores y criadores: Specially selected Gordon & MacPhail.
Hoy, siglo y medio después, conseguir una de estas botellas no es tarea facil, porque entre un Macallan, GlenRothes, Lagavulin, Glenlivet o Bowmore, de serie (esos que dicen 8, 10, 12 o 25 años, que son mezclas de varias añadas), o uno de estas mismas destilerías, pero de esta selección, con fecha de añada y de embotellado, la diferencia es como de la noche al día, y aunque cuesten casi el doble, en relidad son mas signo de distinción de connaiseur que de nuevo rico.
De aquella cata hubo uno que me fascinó particularmente, el Scapa (es una destilería que embotella en exclusiva para la Marina Real Británica), un Islay (de la isla de Orkney, la mas septentrional del país) de 1985 embotellado en 1996, envejecido en barricas de Bourbon, y cuya sedosidad y profundidad, me sorprendieron.
Muy curioso el Inverleven, un whisky de aperitivo y de señoras, con aromas a albaricoque, y que a pesar de sus 40º, entraba como vino blanco.
Para los mas calientes, el Cask de Glenlivet de 1978, con 61,8º de alcohol, obviamente, para rebajar con agua, y para sabores fuertes, el Caol Ila, en la linea del Lagavulin, pero aún mas potente.

La verdad, para que preguntarán, si no escuchan. Si no les cantas los oídos, descalifican al comensal, al compañero, al crítico, a su madre...me constan los comentarios que se hacen en las cocinas, salvo honrosas excepciones, ante la más mínima matización del comensal. Se ha perdido respeto al que paga. En muchos casos, probablemente no lo merezca. Claro que esa vara de medir se puede aplicar a los cocineros. ¿Qué pensar de quien pone como aperitivo una sopa fría de champán con algas en porroncito? Pues o que es genial, o que tiene la clara intención de apestar con Cebralín el comedor.

¿Por qué se respeta tan poco a los clientes en los restaurantes? Pues no son estos los que salen peor parados, la palma se la llevan los comentaristas gastronómicos. Estos, en cuanto gozan de los favores de los anfitriones, no pueden expresar el más mínimo deseo. Les embuchan como a un pato lo que quieren y cuánto quieren. Está muy bien dar confianza al chef; pero siempre hasta un límite. ¿Por qué morros hay que zamparme cuatro días seguidos vieiras, o pichón? Dar libertad al cocinero, dejar que exprese su obra, es justo y necesario. Pero nunca totalmente. Si de verdad queremos conocer cómo se guisa, la calidad de los géneros que se emplean, el estado de las cámaras...la realidad, hay que solicitar algunos platos. Platos sobre los que haya dudas conceptuales, de producto, de fabricación intemporal. Unas carrilleras, que siempre están precocinadas, nos darán la media. Lo mismo sucede con el cochinillo confitado y conservado al vacío. Jugársela con una dorada, un lenguado, un rodaballo...esclarece sobre la honorabilidad del restaurante. ¡Que decir de langostinos, carabineros, etc. La posibilidad de solicitar unas crepes rellenas de angulas en junio es una tentación excitante. ¿Cómo privarse de decirle al naufrago de turno que no anda sobrado de criterio y ética? Crepes de angulas, para más inri, en junio. Luego se quejan de que les bajen de calificación. Protestan de que el crítico no se deje engañar. Y si quién solicita es un ciudadano, en vez de llamarle...le llamarán...

Esta falta de respeto por la voluntad ajena, ha llevado a varios cocineros a olvidarse de incluir en el menú degustación algún plato solicitado. ¿Qué hacer en estos casos? Y la hecatombe se consuma cuando imponen el menú, ocultan platos, y se equivocan. Sopa efervescente de champán y algas en porroncillo

Los hombres hipertensos que beben alcohol de forma moderada, presentan menos riesgo de sufrir un infarto cardiaco, según un estudio que difundió hoy la revista Annals of Internal Medicine.

(PL) Generalmente los médicos recomiendan a los hipertensos que eviten el consumo de bebidas alcohólicas, pero científicos de Estados Unidos, Israel y Holanda descubrieron que una o dos copitas de licor al día benefician la salud.

Los expertos de la Escuela de Salud Pública de Harvard, el Centro Médico Beth Israel Deaconess y la Universidad de Wageningen, indican que esas dosis contribuyen a aumentar el colesterol HDL o bueno.

El consumo de alcohol moderado -escribieron los científicos- puede inhibir la coagulación de la sangre, lo que disminuye el riesgo de ataques cardiacos.

Estudios anteriores han demostrado que el abuso de bebidas alcohólicas eleva el riesgo de hipertensión y de muerte prematura por varias patologías, entre las que se encuentran las cardiacas.

Pero el análisis a 11711 hombres hipertensos entre 1986 y 2002, mostró que el alcohol con medida puede ser bueno para el corazón de los hombres con presión alta.

La autora principal del trabajo, Joline Beulens, indicó que los pacientes que bebían una o dos copas de alcohol presentaban tasas más bajas de ataques cardiacos mortales o no, en comparación con otros pacientes.

En cambio, los que ingerían tres tragos diarios o más no gozaban del mismo efecto protector.

"Debido a que la ingesta excesiva de alcohol aumenta la presión arterial, muchos hombres hipertensos son aconsejados a no beber, pero nuestros resultados sugieren que esto no sería necesario si toman de manera segura y responsable", explicó Beulens.

Los científicos advierten que el estudio involucró a hombres profesionales de la salud, por lo que no es posible afirmar si esos resultados pueden aplicarse a hombres o a mujeres con otras profesiones.

El catador más prestigioso del mundo acaba de decir su última palabra. Ha publicado en The Wine Advocate la relación de los 620 mejores vinos españoles, 173 de Castilla y León, 52 de bodegas zamoranas. La D.O. Toro sale reforzada y empieza a cumplir las expectativas del propio Robert Parker que hace unos meses anunció que antes de 2015 la zona vitivinícola de Toro se iba a situar a la cabeza del panorama vitivinícola español.
Hay dos vinos -el Liberalia Enológica Cinco 2001, con 96 puntos; y el Gran Elías Mora 2001, de Bodegas Dos Victorias, con 95)- que entran en la categoría de «extraordinarios». Los que tienen una puntuación de entre 90 y 94 se consideran «excelentes». En Toro hay veintidós dentro de esta categoría. En el capítulo de «muy buenos» (con puntuación entre 85 y 90) se sitúan 23 caldos toresanos.
Capítulo aparte merece la Tierra del Vino. Robert Parker ha incluido en su lista cuatro vinos de esta zona vitivinícola. La bodega Viñas del Cénit ha colocado dos caldos (el Cenit 2003 y el Cénit V. Mazzaron 2003), con puntuaciones de 90 puntos. También Bodegas y Viñas Zamoranas está representada con dos caldos: el Tresantos Vendimia seleccionada de 2002 (89 puntos) y el Tresantos 2003 (85 puntos).
Dentro de la D.O. Rueda también aparecen dos vinos blancos de Bajoz. Los dos llevan la marca Ovación, uno de ellos tiene 89 puntos y otro 87. A destacar, en este caso, que una bodega de la D.O. Toro comienza también a "pitar" muy alto dentro de la calificación vallisoletana.
En Castilla y León, la D.O. Ribera del Duero se sigue llevando la palma. "Coloca" en la lista un total de 83 vinos, nueve de ellos en la máxima categoría. Son: Pingus 2003 de la bodega Dominio de Pingus (96-100); Unico Reserva 1994 de Vega Sicilia (98), Nebro 2001 de Finca Villacreces (98); Pesus 2001 de Viña Sastre (98), Valdegatiles 2003 de Dominio de Atauta (96), Avan Cepas Centenarias de Bodegas J.M. Burgos (96), N.V. Unico Reserva Especial de Vega Sicilia (95), Alión 2001 (95), Flor de Pingus 2003 de Dominio de Pingus (93-95) y Matallana 2001 de Telmo Rodríguez (95).
Parker ha probado 620 vinos de las denominaciones de origen y calificaciones de calidad más importantes de España. La región castellano-leonesa es la que más vinos ha colocado en la famosa lista.
Juan Antonio Fernández, propietario de Bodegas Liberalia, de la D.O. Toro, resalta que su tinto reserva Liberalia Cinco-2001, que ha obtenido 96 puntos, está en el paquete de los vinos más exclusivos de España: sólo 10 han obtenido esa alta calificación y sólo 6 la han superado. Asegura Fernández que las altas calificaciones obtenidas por los vinos de la bodega: Liberalia cuatro-2002 (87), Liberalia cero 2004 (89), Liberalia tres-2004 (90) y Liberalia cabeza de cuba-2002 (91) «nos dan ánimos para seguir con nuestra tarea de respeto y cuidado de nuestros viejos viñedos (algunos centenarios) y en la elaboración esmerada de nuestros singulares vinos».
Toro confirma que ya ha pasado de denominación de origen «emergente» a ser una realidad, El Dorado para muchos expertos, junto con el Priorato. Parker lo dijo hace meses: Toro, Jumilla (¿) y Priorat van a dejar atrás en poco tiempo a las todopoderosas Rioja y Ribera de Duero.
No obstante, el gurú norteamericano, que encumbró hace años al carísimo Petrus francés, ha dado un plazo bastante largo para el cambio de poder dentro de la vitivinicultura española, a la que, por cierto, augura también un porvenir excelente, en perjuicio de la francesa.
Quedan muchos años de elaborar buen vino para no dormirse en los laureles y para que el trabajo iniciado hace décadas por la familia Fariña fructifique, según los augurios de los expertos. Queda, no obstante, lo más difícil, que es la consolidación del vino en los mercados y la conquista de determinados países como
EE UU. La "ayuda" de Parker en este sentido resulta impagable y sus apreciaciones están impulsando la venta del caldo toresano en los mercados norteamericanos.
Quizás falta a la D.O. Toro una apuesta más clara por la innovación y por el riesgo. En un mercado tan competitivo como el actual empieza a no ser necesario sólo la calidad. Hay que mantener la oferta del producto de siempre, pero también resulta imprescindible innovar en muchos aspectos, incluidas las propias etiquetas de las botellas.
La llegada de grandes firmas del sector y de "famosos" a Toro le ha venido muy bien a esta zona vitivinícola que, no obstante, no ha sabido rentabilizar al máximo esta circunstancia extraordinaria. Todavía queda tiempo para hacerlo.

Así siguió exhibiéndose la cabeza de Joaquín Murrieta , hasta que en las vísperas del gran terremoto de San Francisco la barraca en que se guardaba fue asaltada por un antiguo guerrero arapahoe , descendiente de los renegados Pasquinel, que encomendandose a Manitú desprendió la vieja tripa de bisonte y se bebió el contenido. Dicen que el insólito asaltante pudo dar unos pasos antes de explotar sobre la llama de un quinqué. El incendio consecuente acabo con el escenario de los hechos.
Tal es el caso más notable que conozco de animales en alcohol , pero no es el único.
Por ejemplo, hubo un tiempo en el que Europa estaba habitada por animales enormes . gigantescos paquidermos , temibles tigres de dientes de sable y feroces bisontes de aspecto aterrador. (Una época en la que el rododendro florecía en la cumbre de los Alpes y el hipopótamo pastaba en las praderas inglesas.) Los bisontes eran muy abundantes en los espesos bosques que cubrían la extensión que ahora es Polonia , y los antiguos polacos estaban sumamente orgullosos de contar con tales animales, hasta el punto de que cuando mataban unos cuantos destinaban siempre uno a ser dejado en reposo dentro de una vasija llena de zubrowka , que es un aguardiente de grano que ya entonces fabricaban , y de la que bebían en muy contadas ocasiones.
El bisonte podía permanecer años en la misma vasija , hasta que se consumían todo el zubrowka. Si no había nada que festejar en ese momento , se volvía a verter aguardiente sobre el bicho , pero si había ocurrido algo excepcional , como la muerte del más anciano del clan o el nacimiento del rey o jefe del clan, el bisonte era troceado y comido en una ceremonia ritual en la que participaban todos los adultos guerreros que luego, en cuanto se poseídos por el vigor que les transmitía aquella carne, partían a incendiar aldeas vecinas y raptar muchas doncellas.
En la actual Polonia todavía puede comprarse aguardiente zubrowka embotellado, y cada botella lleva en su interior un tallo de hierba (Hierochloe australis) , que se supone era el pasto favorito de aquel enorme bisonte de antaño, al que se rinde de esta manera un imperecedero homenaje.
El resto de los animales en alcohol que conozco son ya de dimensiones bastante más reducidas, y tienen que ver mucho más que ver con el alcohol que con el animal propiamente hecho, a excepción del aguardiente de enebro que se bebía en el serrallo de Sardanápalo.
La particularidad de este aguardiente de enebro (que luego se conocería en Occidente como ginebra) era que se guardaba en enormes tinajas, en cuyo fondo reposaban garras de pantera y varias colas escamosas de la serpiente llamada de “anteojos”.Las concubinas bebían de ese alcohol por la noche y no en la copa , sino en un platito de oro blanco, a la manera veneciana, servidas por un eunuco al que se le había privado de la lengua mediante el diestro uso de unas tenazas hábilmente diseñadas por el sultán, creador igualmente de la fórmula de ese alcohol que se consumía en el serrallo y que respondía a su consigna de que las mujeres habían de ser astutas como serpientes en los salones de palacio y ardientes y sanguinarias como panteras en el lecho de su señor
Muy lejos de tan románticos exotismos quedan los alcoholes con bicho dentro que resultan habituales en la actualidad, entre los que mis preferencias se inclinan por el mezcal.
El mezcal es un alcohol es un alcohol excelente que se obtiene por destilación del magüey o pita americana en algunos estados mexicanos, si bien el mejor para mis labios es una variedad del procedente del estado de Oaxaca en el que además del gusano de la pita se le añade un murciélago al que hay que introducir vivo en la botella de modo que se ahogue en el aguardiente y permanezca en maceración.
Lo que ocurre es que la pita cría un particularísimo gusano o espíritu del magüey, que si no se coge a tiempo se convierte en mariposa que se volatiliza al posarse en cualquier rayo de luna. Ese es el gusano que va dentro de la botella del mezcal , y que se mueve indolente y perezoso en compañía del murciélago según se van sirviendo los tragos. Unos tragos cuyo efecto es , en algunos casos , muy parecido al del ácido lisérgico, sobre todo en su vertiente hilarante y alucinatoria. Y cuando se ha conseguido esa vertiente y el cuerpo se siente atravesado por una cálida oleada eufórica, lo mejor es sacar cuidadosamente el gusano de la botella y devorarlo sin mayor contemplación. El efecto es fulminante , como un aldabonazo en la base del esfenoides. Uno se siente proyectado hacia las estrellas y con los sesos como flotando en la apacible negrura del universo.
La resaca es de cuarenta y ocho horas

Primo hermano del mezcal es el pulque , un alcohol de apariencia lechosa, que procede de una destilación más basta del magüey y que se sirve en vasos con denominaciones tan aparatosas como la de “tornillo”, “camión”, “cotrina”, etcétera.
En el pulque , el animal se añade por sí solo. Basta pedir un “tornillo” en la más miserable pulquería, y dejarlo reposar sobre el mostrador. Al cabo de unos instantes el pulque se habrá llenado de moscas gordas como lóbulos de solterona de la Alcarria.
Ese es el momento de pagar y abandonar el local.

Sólo queda por último , referirse al alcohol de benjuí e incluso de betel que se destila en las montañas del Annam , al nordeste de Indochina y en las altiplanicies de Camboya, y que los indígenas llaman la delicia del dragón. Se trata de un alcohol bastante inapropiado y cuya única gracia reside en la razón de su nombre, una lagartija de tamaño regular que flota filosóficamente en el contenido de la botella. Lo solían tomar los antiguos guerreros khmer y aún lo hacen los actuales contrabandistas de opio que cubren las rutas del triángulo se oro.

19 de noviembre de 2006. Según un informe global sobre dieta y cáncer realizado por el Fondo Internacional para la Investigación del Cáncer y el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer, no deja lugar a dudas la íntima relación existente entre cáncer y dieta.

El informe estima que un cambio en la dieta puede reducir la incidencia sobre el cáncer en un 50%, que unido al abandono del tabaco implica que aproximadamente un 70% de los casos son evitables.
Durante tres años 14 expertos internacionales han trabajado sobre numerosos estudios de investigación analizando la relación existente entre dieta y cáncer. El resultado de dicho estudio ha evidenciado que el riesgo de la aparición de la enfermedad se puede reducir si en nuestra dieta incluimos una elevada proporción de alimentos de origen vegetal, una disminución en la ingesta de carnes y alimentos ricos en grasa, así como, el número total de calorías y el incremento de la actividad física.

Prevención y dieta

Todos los expertos en el tratamiento del cáncer coinciden en 10 puntos básicos en nuestra conducta de vida y alimentos:

1.- Alimentación habitual con elevado consumo de frutas y verduras frescas de hoja verde. Tomar cada día 2 – 3 piezas de fruta y al menos una buena ensalada.

2.- Aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra, consumiendo habitualmente cereales integrales y legumbres, que aportan vitaminas esenciales en la protección y prevención del cáncer.

3.- Limitar el consumo de carnes y alimentos de origen animal, especialmente los de alto contenido graso. No deben superar el 10% del total.

4.- Aporte calórico moderado. No hacer dietas cargadas de alimentos energéticos. Evitar la obesidad y el sobrepeso realizando de forma habitual ejercicio físico. Caminar al menos una hora por día, tres días por semana como mínimo, o algún tipo de ejercicio similar.

5.- Limitar el consumo de alcohol. En caso de que se consuma se debe limitar a dos copas o menos por día en los hombres, y a una copa o menos por día en las mujeres. Beber siempre con las comidas.

6.- Evitar el consumo de alimentos ahumados, en salazón, braseados y en general cocinados directamente al fuego o humo. Este tipo de cocina produce diversas sustancias cancerígenas.

7.- No tomar alimentos demasiado calientes ni demasiado fríos.

8.- Mantener un hábito de comidas regular en cantidad y en horario a lo largo del día y de la vida.

9.- Tomar líquidos suficientes a lo largo del día, preferiblemente entre horas.

10.- Limitar el uso de la sal como condimento.

Alimentos anticáncer que nunca deben faltar en nuestra despensa

1.- Aceite de oliva: Se sabe que entre las poblaciones que consumen este alimento, aparecen menos tumores gastrointestinales, de mama o próstata.

2.- Ajo y cebolla: El ajo, aparte de antioxidante contiene compuestos que ayudan a prevenir enfermedades cardiacas y cáncer, especialmente de estómago, piel, hígado, pulmón, cervicales y nasales. La cebolla, tiene un efecto muy recomendable contra el cáncer gastrointestinal.

3.- Arroz integral: En un análisis de los datos de varios estudios, se encontró que las personas que consumen cantidades relativamente altas de cereales enteros se encuentran en menos riesgo de padecer linfomas y cáncer de páncreas, estómago, colon, recto, mamario, útero, boca, garganta, hígado y tiroides.

4.- Berenjena: ayudan a reducir el colesterol y bajar la presión arterial. También contienen compuestos naturales con acción protectora contra varios tipos de cáncer.

5.- Cítricos: Las metástasis cancerosas constituyen una de las peores amenazas en estas patologías debido a la escasa eficacia de las terapéuticas convencionales utilizadas contra esta etapa tumoral. Un informe atribuye a la pectina fraccionada de los cítricos, una notoria eficacia para bloquear el desarrollo y avance de distintos tipos de tumores.

6.- Coles: está comprobado científicamente que el brócoli, repollo, coliflor, berros y rábanos, reducen el riesgo de algunos tipos de cáncer de mucosas (estómago, colon, pulmón), así como de aquellos que dependen de hormonas (mama, próstata y ovario).

7.- Fresas: Cuando científicos norteamericanos se pusieron a medir el poder antioxidante de 12 frutas comúnmente consumidas, comprobaron que, en una relación gramo a gramo, la fresa se lleva la palma por lo que a contenidos de vitamina C, vitamina E y beta carotenos se refiere, los tres antioxidantes por excelencia.

8.- Frutos secos: Las nueces, avellanas, almendras y pipas de girasol son una fuente de vitaminas B y E y minerales como el magnesio, manganeso, selenio y zinc. Con una pequeña cantidad se asegura un buen aporte de antioxidantes.

9.- Legumbres: Son muy apreciadas por su contenido en fibra insoluble, sobre todo celulosa, presente en la piel y buena para regular el tránsito intestinal. Destaca además la fibra soluble, que en el intestino se transforma en gel de lectinas no nutritivas, mantiene bajo control la absorción de glucosa y el colesterol. Son aptas para incluir en la dieta de los diabéticos y ejercen una buena protección frente al cáncer de colon y recto.

10.- Manzana: Un estudio revela que comer manzanas frescas con piel previene el desarrollo de ciertos tumores y tiene una alta capacidad antioxidante superior a la de las pastillas de vitaminas.

11.- Melón: Su contenido en beta carotenos, que se convierten en vitamina A, ambos antioxidantes, hace que sea un eficaz aliado contra el cáncer y padecimientos cardiacos.

12.- Miel: Un grupo internacional de científicos ha logrado desentrañar el genoma de la abeja de la miel (Apis mellifera). Este hallazgo, publicado en las revistas Nature y Science, además de desvelar que este insecto evolucionó en África, abre la puerta a nuevas investigaciones contra enfermedades como el cáncer.

13.- Pescado: Los ácidos grasos omega 3, tan saludables para el corazón, son abundantes en pescados grasos como el salmón y las sardinas y, según una investigación reciente, pueden ayudar a proteger sus riñones contra el cáncer.

14.- Pimientos: Según un estudio del Instituto de Oncología del Hospital Cedars-Sinai y de la Universidad de California (oeste) en Los Ángeles, inyectar capsaicina, un alcaloide presente en los pimientos picantes, en las células prostáticas cancerígenas lleva a su apoptosis (muerte celular), esto es, su destrucción fragmentada.

15.- Remolacha roja: Se sabe que la hemicelulosa presente en la remolacha ayuda con la pérdida de peso y el estreñimiento, protegiendo contra el cáncer de colon ya que ayuda a combatir los carcinógenos en el tracto intestinal.

16.- Tomate: Varias opiniones científicas ya han sugerido que el consumo de licopeno tiene un efecto beneficioso sobre la salud humana al reducir la incidencia de las patologías cancerosas de pulmón, próstata y tracto digestivo.

17.- Uva: En un estudio publicado el 1 de octubre del año 1997 en la revista Science ya se dijo que el resveratrol presente en las uvas puede prevenir el cáncer y las enfermedades coronarias.

18.- Yogur: El lactobacillus, o bacteria "buena", es invencible. Los jugos gástricos del estómago no logran destruirlo ni a ella, ni a su beneficios. Y entre sus beneficios figura la lucha contra el cáncer. Ya en 1898, el químico ruso Boris Metchinoff recibió el Premio Nóbel por descubrir que la gente que toma yogurt vive más.

19.- Zanahoria: Científicos británicos y holandeses anunciaron la identificación de un compuesto de la zanahoria que podría contribuir a la prevención del cáncer.

¿Y qué hacer cuando un cocinero admite que el chipirón estaba congelado pero puntualiza, sobrado, que era él quien lo había congelado? Es una buena ocasión por interesarse públicamente en qué oferta adquiriste la máquina. Todos hemos visto uno de esos expositores en los que todas las doradas, pequeñas, de ración, o lubinas, o rodaballos, proceden de piscifactoría. Es el caso de que le guiñas el ojo al besugo y ves que te mira tenebrosamente o con síntomas de resaca. Pues bien, la mejor alternativa es irte a la cama sin cenar.

¿Qué podemos cuando un restaurante con una estrella Michelín tiene en carta unas crepes rellenas de angulas? Un establecimiento que simplemente por 'afrancesado' merece estar en la Biblia. Y si nos ofrecen el plato en junio nos alarmamos más y comprendemos que los inspectores de la Michelín están por encima de la temporalidad. Y la relación de decepciones se amplía con el cocinero al que concedes la facultad de confeccionar el resto del menú-degustación, y resulta que no te sirve uno de los que le has pedido. ¿Te haces el olvidadizo? ¿Se lo reclamas para que vea que no te chupas el dedo? O, si eres crítico gastronómico, poner directamente un cero, para que promedie en la nota del festín.

Todas estas cosas nos han sucedido a nosotros en el último año. ¿Qué pensarán de mí? Y si esto hacen esto con la crítica, ¿que pensarán del pagano? ¿Quién es el culpable? Claro que hay culpables. ¿Los que engañan? ¿Los timados? ¿O los que dándose cuenta, callan?